No. 20
Guatemala, Junio de 2010.
Secciones
ACTIVIDADES PARA EL MES:
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LOMO RELLENO DE ALBARICOQUE Y ARÁNDANOS
FILETE DE TILAPIA CON COSTRA DE CHORIZO Y LONGANIZA
SUPREMA DE POLLO EN SALSA DE ROSA DE JAMAICA
POLLO ORNEADO EN SALSA CREOMOSA DE HONGOS OSTRA
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS EN SALSA DE CAFÉ
CARNE DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO
FILETE DE MERO CON SALSA DE PEPITORIA EN HOJA DE PLATANO
ESPAGUETIS CON SALSA DE SUBANIK
POLLO EN SALSA AGRIDULCE DE CAFE
GASTRONOMIA FUSIÓN
Ingredientes: 6 peras, 2 rajas de canela, 4 onzas de rosa de jamaica, 1 libra de azúcar morena, 4 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 3 tazas de agua.
Procedimiento: En una olla coloca el agua, la rosa de jamaica, azúcar, canela, clavos y pimientas, deja hervir hasta que se consuma a la mitad el agua.
Agrega las peras peladas, lavadas y sin semillas, y espera a que se pongan suaves. Decora con la salsa y trozos de pera cruda.
FUENTE: Chef Rosa María Hurtarte.
INGREDIENTES: 3/4 cda. de gelatina sin sabor, ½ taza de leche, 12 cdas. de horchata en polvo, 2 tazas de crema para batir, 6 cdas. de azúcar, ¼ taza de manía pulverizada.
PREPARACION: Hidratar la leche con la gelatina y agregar la horchata en polvo, pasarla a baño maría para que se diluya la gelatina, luego pasarlo a baño invertido para que cuaje como betún.
Por aparte batir la crema a punto de chantilly y agregar poco a poco con movimiento envolvente la mezcla de horchata y crema batida. Se va mezclando poco a poco hasta lograr una consistencia suave y, por último, agregar la manía pulverizada. Servir en el centro del plato, formando un corazón, acompañar con las tejas y salsa de frambuesas, como decoración final.
FUENTE: Chef's Center
Ingredientes: 8 onzas lomito, 2 onzas salsa de tamarindo, 3 onzas arroz blanco.
Para la salsa: 4 onzas de cebolla blanca picada fina, 2 onzas de ajo picado fino, 1 onza de jengibre fresco picado fino, 8 onzas de concentrado de tamarindo, 4 onzas de mantequilla sin sal, 6 onzas de azúcar, 4 onzas de consomé de pollo, Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre y luego colócalos dentro de un recipiente. Lleva al fuego y una vez esté caliente, agrea la mantequilla y deje que derrita. Sofríe durante un minuto. Agrega el concentrado de tamarindo, el consomé y el azúcar. Hierve y deja reducir durante 8–10 minutos. Pasa por un colador fino y conserva caliente.
FUENTE: Chef Rodrigo Alvarado
INGREDIENTES: 8 miltomates pequeños criollos, 1 tz de cilantro, 2 bolitas de masa de maíz (para espesar y se puede usar harina de maíz), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tz de tallos de cebolla – cebollines cortado en trozos, 1 chile pimiento verde, 1 chile picante verde (opcional), 1 lb de camarones jumbo, papas cocidas en trocitos
PREPARACION: Cueza los camarones como lo acostumbra, cuando estén suaves prepare el recado con los ingredientes crudos y licuados con el caldo del camarón, luego en un recipiente ponga una cantidad adecuada de aceite para freír los camarones. Añada el resto de los ingredientes licuados y pasados por un colador de cedazo, agregue sal y espese con la masa de maíz. Se puede licuar todo junto incluyendo la masa.
Decore el plato poniendo la salsa de jocón en el fondo del plato y luego coloque en el centro los camarones fritos y sazonados.
FUENTE: Chef's Center
LOMO RELLENO DE ALBARICOQUE Y ARÁNDANOS
Ingredientes 3.52 libras de lomo de cerdo, abierto para rellenar, 5 cucharadas de perejil picado,
Sal y pimienta negra molida, al gusto
Relleno 1 ¾ taza de albaricoques deshidratados y picados, 1 taza de nuez picada, 4 cucharadas de cebolla picada, aceite de oliva, salsa de arándanos, 2 tazas de jugo de arándano, 1 taza de azúcar, 1 1/2 tazas de arándanos secos, 1 taza de vino blanco
Preparación En una sartén, caliente con un poco de aceite de oliva, acitronar la cebolla, agregar los albaricoques y el vino blanco, dejar que se sazone y agregar las nueces.
Colocar el lomo sobre una superficie plana y sazonar por ambos lados con sal y pimienta.
Colocar el relleno y enrollar el lomo, cerrar con la ayuda de hilo de cáñamo. Calentar una sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite y sellar por todas las caras al lomo de cerdo. Pasar a una charola de horno y colocarlo dentro de un horno precalentado a 160ºC durante 25 o 30 minutos. Retirar y dejar reposar tapado de 10 a 15 minutos.
Salsa de arándanos Colocar y dejar reducir hasta obtener una consistencia de miel. Cortar la carne en rebanadas de 1.5 cms de grosor. Servir sobre un espejo de salsa y acompañar con la pasta de su preferencia.
Fuente: EL PERIÓDICO, LUNES DE SALUD, NUMERO 224
Ingredientes 1 Pavo 14 libras, 1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos, 1/2 Lib. de ejote, 1/2 Lib. de para, 1/2 Lib. de zanahoria, Pimienta, Sal, Ajo, Consomé, Aceite, Margarina, Laurel.
Preparación:
RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.
PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.
ACOMPAÑELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.
Fuente: PRENSA LIBRE, SUPLEMENTO VAMOS DE COMPRAS
Ingredientes: 1 lechuga romana, 1 manzana roja en rebanadas, sin pelar, 1 manzana verde en rebanadas, sin pelar, 1 naranja de exportación pelada y rebanada, 2 bananos en rodajas, 1 taza de uvas cortadas a la mitad, 1/2 taza de nueces picadas, 1 hinojo rebanado, 1/4 de taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Corte la lechuga en tiras y forme una cama en una ensaladera, coloque las frutas alternando una con la otra en el orden listado. Rieguele encima las nueces. Combine los vinagres y agrégueles el aceite en forma emulsificante, sazone al gusto y riéguelo sobre la ensalada. Sírva acompañado de pierna, o pavo.
FUENTE: ACADEMIA CULINARIA DE GUATEMALA
Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla mediana, 1/2kg de zapallo sin cáscara (calabaza, auyama), 3 cucharadas de queso rallado
2 tazas de arroz cocido, 2 cucharadas de perejil picado, 150 gramos de queso mozzarella rallado grueso, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Poner en una sartén el aceite de oliva, llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla picada y algo de sal. Rehogarla unos minutos hasta que esté transparente pero no dorada. Agregarle el zapallo cortado en cubos chicos.
Dejar que se cocine hasta que esté apenas a punto, moviendo la sartén para evitar que se pegue y que el calor se distribuya parejo. Retirar del fuego e incorporarle tres cucharadas de queso rallado. Aparte, mezclar el arroz con el perejil picado, el aceite de oliva y condimentos a gusto. En un molde previamente aceitado, poner la mitad del arroz, cubrir con queso mozzarella rallado, luego extender el zapallo y la cebolla, nuevamente cubrir con el resto de queso y finalmente el arroz restante.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
Chef Fabiola de Castillo, CHEF'S CENTER:
Escuela de Alta Cocina y Repostería
Teléfono 22323652
www.chefscenter.net
Filete de Tilapia con Costra de Chorizo y Longaniza en Salsa de Chiles Secos y Ron Blanco:
Ingredietes: 4 filetes de tilapia, 3 chorizos, 3 longanizas, 1 huevo, sal, pimienta.
Preparación: Limpiar el chorizo y procesarlo con 30 gramos de huevo, sal y pimienta, 1 cda de miga de pan.
Limpiar la longaniza y procesarla con 30 gramos de huevo, sal y pimienta, 1 cda de miga de pan. Al estar procesado porcionar la tilapia y con huevo pegarle el chorizo y en otra la longaniza. Sellarla y mandarla al horno por 12 minutos.
Para la salsa:
Ingredietes: ½ cebolla morada, 30 ml de ron, ¼ chile guaque, ¼ chile pasa, 2 dientes de ajo, 15 gr pepitoria, 250 ml de fondo oscuro (caldo), 250 gr de crema, Sal, pimienta.
Preparación: Asar todos los ingredientes hasta quedar en un tono café, al estar listos agregarles el fondo, dejarlos cocinar por 3 minutos. Por último agregar la crema y licuarlos.
Pasarlo por un colador y ponerlo a cocinar por 10. Al final agregar el toque de ron hasta que espese. Usar para acompañar el pescado.
Fuente: Luis EduardoCastillo, CHEF'S CENTER:
Escuela de Alta Cocina y Repostería
Teléfono 22323652
www.chefscenter.net
Ensalada de arugula con vinagreta de pimienta rosada:
Ingredietes: 2 tz de arugula limpia, 1 aguacate, 1/4 tz vinagre de vino rosso, 3/4 tz aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de medio limón, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de pepitoria tostada, tiras de tortilla frita.
Preparación: Limpiar la arugula y sacar rodajas del aguacate. Por aparte hacer una vinagreta con el vinagre el aceite y los demás ingredientes picados finos, mezclar hasta lograr una suspensión. Por último, freír en aceite vegetal unas tiras finas de tortilla de harina. Agregar pepitoria tostada para terminar de decorar.
Fuente: Luis EduardoCastillo, CHEF'S CENTER:
Escuela de Alta Cocina y Repostería
Teléfono 22323652
www.chefscenter.net
SUPREMA DE POLLO EN SALSA DE ROSA DE JAMAICA
Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo, 1/2 plátano maduro, 1 onza de queso mozzarella, 1 zanahoria grande, 2 onzas de rosa de Jamaica, 2 cucharadas de azúcar, 3 onzas de vino tinto, 3 palillos de dientes.
Preparación: fría el plátano maduro a fuego lento, debe quedar blando para hacerlo puré. Haga una incisión por un lado a la pechuga de pollo, salpiméntela y luego rellénela con el puré de plátano y el queso cortado en una tira. Cierre la incisión con los 3 palillos y cueza en la parrilla.
Para la salsa prepare la infusión de rosa de Jamaica, cuélela y llévela al fuego con el azúcar y el vino. Deje reducir hasta que la salsa espese ligeramente. Acompañe con tajadas de zanahoria salpimentadas y salteadas en mantequilla. en salsa de rosa de Jamaica.
Fuente: Chef Luis FernandoVillareal
Pechugas de Pollo Rellenas, en Salsa de Café:
Ingredientes: 4 filetes de pechugas de pollo,4 lonchas de tocino, ½ taza de ciruelas pasas deshuesadas, 1 taza de manzana gala picada en brunois, 1 taza de pera asiática picada en brunois, 4 onzas de queso mozarella rallado, 2 cdas de ajo picado finamente
1 cda de pimentón español, mostaza, sal y pimienta al gusto, ½ taza de vino tinto, 3 cdas de miel de abeja pura, ¼ taza de café expreso, hojas de laurel y unas ramitas de tomillo
Preparación: Abrir las pechugas en corte de libro, colocar las pechugas en un film y aplanar para estirar las fibras, luego condimentarlas con el ajo, la mostaza, el pimentón español, la sal y la pimienta y el vino tinto y reservar en salmuera mientras se prepara el relleno.
Cortar la manzana y la pera asiática en brunois y reservar en agua con un toque de limón para evitar que se tornen obscuras (quemado enzimático) , al tener listo esto comenzar a rellenar las pechugas con el tocino, la ciruela pasa, la manzana y la pera, y el queso mozarella, luego bridar las pechugas, y llevar a sellar en un sartén.
Colocar en el molde para hornear y agregar el vino con el que se llevo a salmuera y el ¼ taza de café expreso, agregar en este momento las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y la miel, estos jugos se convertirán en nuestra salsa, hornear por 15 minutos a 225 grados centígrados.
Disfrute acompañando de un arroz con coco y café y unos vegetales al escabeche… Buen provecho…
Plato Ganador Coffee Fest, año 2008 Categoria Salado
Fuente: Chef Luis Carrillo
Cafetería Delimax 79478177
Bo. Los Castro Morales, Izabal.
Pollo Horneado en Salsa Cremosa de Hongos Ostra:
Ingredietes: 4 Pechugas de Pollo deshuesadas, 4 cucharadas de mantequilla, 2 lbs. de Hongos Ostra, picados en pedazos, 1 Cebolla mediana picada finamente, 1/2 taza de crema, 1/2 taza de caldo de pollo, 4 cucharaditas de jugo de limón, 3 cucharadas de cebollín picado, 3 dientes de ajo finamente picado, un toque de vino blanco, sal y pimienta al gusto.
Preparación: calentar el horno a 175ºF. Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Agregar los hongos Ostra y cocinar a fuego alto, revolviendo constantemente, de 5 a 10 minutos. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento, hasta que se tornen translucidos. Agregar el toque de vino blanco, mezclar la crema, el caldo de pollo y el jugo de limón. Hacer filetes delgados de las pechugas de pollo y colocarlos en un recipiente para hornear. Cubrir el pollo con la crema de hongos, luego cubrir con papel aluminio y hornear hasta que se desaparezca el color rosado del pollo, aproximadamente por 30 minutos.
Fuente: Ongos, gourmet mushrooms. www.ongos.com.gt
Ingredientes:
1 1/2 lb. de salmón.
Para la salsa de ajo:
2 cdas. de aceite de oliva y 2 de mantequilla
1 cebolla morada picada, 2 dientes de ajo rostizados
1 cdita. de jenjibre pelado y picado
1/2 taza de vino blanco dulce
1/2 de crema
2 cdas. de mostaza granulada
2 de vinagre de cidra
sal y pimienta al gusto
3 ó 4 tazas de recado de Jocón
Procedimiento:
Salpimente el salmón y en un sartén con aceite cocine durante unos 10 minutos. Reserve.
Para la salsa de ajo:
En una olla pequeña caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine unos dos minutos. Añada el ajo, y el jengibre y cocine cinco minutos más. Remueva constantemente y vierta el vino y la crema. Lleve a ebullición.Cuando la consistencia de la salsa esté a tal punto que no resbale fácilmente de una paleta, agregue la mostaza y el vinagre. Sazone con sal y pimienta.
Para servir, ponga el recado de jocón en el plato, luego el salmón y añada la salsa de ajo.
Fuente: Restaurante Céfiro.
CARNE DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo
3 tomates
2 cebollas
1 chile guaque
1 chile pasa
4 onzas de tamarindo
1 ramita de albahaca
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Fría la cebolla picada.
Agregue la carne en cubos.
Cuando tome color agregue la salsa. Termine de cocer en la salsa y sirva.
Salsa de tamarindo:
Tamarindo
3 tomates
2 cebollas
1 chile pasa
1 chile guaque
Procedimiento
Remoje el tamarindo con agua.
Tueste el tomate, cebolla y chiles.
Licúelos con agua de tamarindo.
Lleve a hervir y listo.
FILETE DE MERO CON SALSA DE PEPITORIA EN HOJA DE PLATANO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1.5 libras de filete de mero
3 onzas de aceite de oliva extra virgen
6 onzas de chipile
2 hojas de plátano
1 pizca de sal y pimienta blanca
Para la Salsita de Pepitoria:
4 onzas de pepitas
1 chile guaque
1 chile pasa
1 chile pimiento rojo escalfado
3 tomates ciruelos maduros
1 diente de ajo
½ cebolla blanca
1.5 onzas de aceite de oliva extra virgen
1 litro de fondo caldo de mariscos
Unas gotas de jugo de limón
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento:
Se preparan unos rollitos con el filete de mero de un aproximado de 6 onzas se fijan con unos palillos de dientes, se agrega sal y pimienta y se coloca en un cofre de hoja de plátano poniéndolos entre hojas de chipile, se adjunta el aceite de oliva extra virgen y se cierra el cofre. Se cocina a vapor por un aproximado de 15 minutos.
Preparación de la salsa: en un sartén se coloca la pepitoria, el chile guaque, el chile pasa, los tomates y el ajo, se dora por unos minutos a fuego alto, aparte en otro sartén se sofríe la cebolla con el aceite de oliva extra virgen, cuando la cebolla este transparente se incorpora el saute de semillas, se sofríe junto por unos instantes y se agrega el caldo de mariscos. Se deja hervir por un aproximado de 15-20 minutos, se sazona con sal y pimienta blanca, unas gotas de limón. Una vez listo se licua y se pasa por un tamiz fino. Se regresa en una cacerola a fuego medio dejándolo hervir hasta obtener una salsa lisa y homogénea
Para servir el plato se abre el cofre de plátano con el filete de mero, se coloca el filete de mero en el centro del plato vertiendo la salsa encima. Acompañado de tamal negro de camarones ó arroz blanco al chipilín.
Fuente: Chef Giussepe Atzori.
Rinde 10 porciones.
Ingredientes:
½ libra de camarón
1 manojo de hierva buena
1 manojo de cilantro
3 cebollas
3 libras de tomate
10 limones
½ frasco de salsa inglesa
1 jugo v8
sal al gusto
Preparación:
Lave y limpie los camarones. Póngalos a marinar con limón y sal mientra prepara los demás ingredientes.
Pique finamente las hojas de hierbabuena, el cilantro, la cebolla y el tomate. Coloque toda la verdura en un recipiente hondo. Agregue los camarones junto con el jugo de los limones, sazone con sal.
Añada el jugo V8 y la salsa inglesa. Espere media hora antes de servir para que los ingredientes se impregnen del limón. Acompañe con galletas de soda o saladas.
Ingredientes:
½ lb de arroz para risoteo
2 pechugas de pollo
1 manojo de chipilín
½ lt de salsa de jocón
½ cebolla
1 lt de consomé
Procedimiento:
Picar la cebolla, sofreírla en aceite y luego agregar el pollo. Dorar bien y retirar del fuego.
En el mismo sartén u olla, agregar el arroz y cristalizar. Calentar la salsa de jocón y el consomé de pollo.
Agregar el consomé poco a poco. Una cucharada de jocón y una cucharada de consomé. Picar bien el chipilín y agregar.
Cuando el arroz esté casi listo, agregar el pollo y terminar de cocinar.
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
2 filetes de tilapia
1 chile pimiento asado
1 chile morrón amarillo
1 tomate
3 limones
8 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Hacer un corte plano al filete y agregarle una lámina de chile pimiento rojo. Después envolver en plástico y colocar en una olla con agua caliente durante 10 minutos. Guardar en otro recipiente y cortar en pequeños trozos.
Al servir acompañar con dos salsas para darle colorido y sabor a la tilapia. Licuar el chile morrón con el jugo de dos limones y cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. En otro recipiente licuar el cilantro con un limón, el tomate y cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Fuente: Chef Luis Eduardo Castillo.
Ingredientes:
Mole:
1 chile pasa
2 tabletas de chocolate
1 cebolla
2 ajos
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de pepitoria
1 chile guaque
Pollo:
8 medallones de pollo de 4 onzas cada uno
1 cucharada de mostaza
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 onzas de lascas de tocino
1 cucharada de salsa de soya
Procedimiento:
Asar en una sartén los ingredientes del mole, a excepción del chocolate. Licuarlos en una taza de agua y colarlos. Freír la salsa del mole en aceite, agregar sal y pimienta al gusto. Mientras se realiza este procedimiento, disolver el chocolate y mezclarlo con el resto de ingredientes ya licuados.
De inmediato, sazonar el pollo con la mostaza, ajo y soya. Poner el tocino con palillos alrededor de los medallones y colocar en una sartén con aceite caliente, freír por tres minutos de cada lado. Luego, hornear en un recipiente refractario a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos. Retirar del horno, bañar el pollo con la salsa del mole y acompañar el platillo con pasta o arroz blanco.
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 1/2 libras de mollejas de pollo
½ taza de jugo de naranja
2 tazas de agua
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 tallo de puerro
½ taza de champiñones en rodajas
1 onza de ron añejo
3 cucharadas café esspreso
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lave bien las mollejas y deje marinar con el jugo de naranja e la refrigeradora durante una hora. Luego colóquelas en una olla y agregue las dos tazas de agua, deje hervir, escurra, quite el exceso de grasa y las partes cartilaginosas. Saltee en mantequilla la cebolla picada y los puerros en rodajas, añada los champiñones en rodajas y deje freír un par de minutos. Incorpore las mollejas, rocíe con el ron añejo. Condimente con sal y pimienta. Por último añada 3 cucharadas de café espresso recién preparado. Sirva con ensalada de coditos o arroz.
Fuente: Chef Euda Morales
ESPAGUETIS CON SALSA DE SUBANIK
Ingredientes:
Salsa de subanik reservada del día anterior
1 libra de espaguetis
1 libra de queso mozarella
1/2 libra de queso parmesano
1 cucharadita de aceite
sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Se ponen a cocer los espagutis como de costumbre. Cuando están "al dente" se sacan del fuego y se les retira el agua.
Se prepara un pairex en el cual se coloca una capa de espaguetis, luego una capa de queso mozzarela, una capa de queso parmesano y una capa de salsa de sub anik. Luego se repiten las capas en el mismo orden y por último se les deja caer otra capa de queso mozarella, salsa y queso parmesano. El espagueti debe estar caliente al igual que la salsa para lograr que los quesos se fundan. Se pone a gratinar aproximadamente 20 minutos y puede servirse acompañada de ensalada César.
Fuente: Chef Hiliana de Ramírez
POLLO EN SALSA AGRIDULCE DE CAFE
Ingredientes:
1 oz de café expresso,
6 tomates grandes,
1 chile pimiento rojo,
½ chile güaque,
½ chile pasa,
2 oz de ajonjolí,
1 taza de agua,
½ taza de melaza o rapadura rallada,
2 o 3 clavos de olor,
½ raja de canela,
4 oz de pepita entera tostaza y picada,
sal y pimienta al gusto,
1 cda. de mostaza,
3 o 4 filetes de pechuga de pollo.
Procedimiento:
Asar el tomate, el chile pimiento sin semillas, chile güaque y chile pasa y reservar, tostar el ajonjolí sin quemar, reservar. Licuar los chiles asados, los tomates, el ajonjolí, los clavos de olor, la canela y el agua. Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y mostaza,y cocer a la plancha. Hervir la salsa ya colada con la rapadura y el café, y dejar reducir. Agregar la salsa a las pechugas y terminar la coccion conjuntamente, por ultimo agregar la pepita tostada y servir. Si es necesario agregar sal y pimienta para balancear el sabor.
Fuente: Viva la Cocina, Viva la Mañana.
Ingredientes:
1 Pierna de Cerdo de 10 a 15 libras
3 Chorizos colorados
2 Chorizos negros
7 a 10 Alcaparras
7 a 10 Aceitunas sin pepita
Hojas de Hierbabuena
Cebolla, ajo y chile pimiento picados
Sal y pimienta, al gusto
2 Clavos de olor
1 Refresco de Cola
1 Cerveza
1 Jugo de Vegetales
Preparación:
Con 48 horas de anticipación, limpie y desgrase la pierna de cerdo, ya descongelada. Con un cuchillo filudo, perfore la pierna por ambos lados, haciendo aproximadamente de 7 a 10 agujeros por lado. Introduzca en los agujeros, pequeñas porciones de chorizo negro y colorado, una aceituna y una alcaparra, en agujeros alternos. Ponga 2 clavos de olor, en un agujero por lado. Agregue la mezcla de cebolla, ajo y chile pimiento en cada agujero y tápelos con una hoja de hierba buena. Sobe la pierna con sal y pimienta, agregando los ingredientes sobrantes y el jugo de vegetales y la cerveza.
Tápela y déjela en refrigeración. 24 horas antes de hornearla, déle vuelta, tápela y déjela en refrigeración.
Seis horas antes de la cena, caliente el horno a 350 grados y agregue el refresco de cola dentro del horno, dos horas antes de servir, para darle el toque dulce y apariencia dorada a la pierna. Tiempo mínimo de horneado por lado, aproximadamente 2 horas y media.
Parta la pierna en rodajas. Acompañe esta exquisitez con arroz blanco y una fresca ensalada verde con tomates.
Fuente: Blanca Bobadilla
Ingredientes:
2 libras de manzana peladas y cortadas en cubitos
1 vaso de crema
½ taza de azúcar glass
½ libra de pasas
½ libra de pasas doradas
½ libra de nueces picadas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
Jugo de 1 limón
Procedimiento:
Rociar el jugo de 1 limón sobre las manzanas.
Batir la crema ligeramente con azúcar glass, nuez moscada, sal y verter sobre las manzanas. Incorporar las pasas y nueces picadas.
Servir sobre hojas de lechuga.
Fuente: Lorena de Bobadilla
Ingredientes:
2 libras de papas, peladas, cocidas y cortadas en rodajas.
1 vaso de crema
1 libra de queso mozarrella o queso suizo
½ libra de salami
2 cebollas cortadas en rodajas
2 chiles pimientos cortados en rodajas
Perejil picado
Sal y pimienta blanca
Procedimiento:
Precaliente el horno a la temperatura deseada.
Engrase un pyrex, coloque capas de los ingredientes siguiendo el siguiente orden: papas, salami, cebolla, queso y chile pimiento. Hasta cubrir todo el pyrex.
Hornee a temperatura media, por 20 minutos. Adorne con perejil.
Fuente: Lorena de Bobadilla
Ingredientes
1 libra de tomates
½ libra de pasas
½ libra de ciruelas
½ libra de azúcar
1 cebolla picada
1 chile guaque
1 chile pasa
2 dientes de ajo
Preparación:
Cocer todos los ingredientes con 2 tazas de agua a fuego lento. Licuar los ingredientes al momento que estén bien cocidos.
En otra sartén freír con una cucharadita de aceite la cebolla picada. Sofreír la salsa en conjunto con la cebolla. Esperar a que hierva.
Fuente: Lorena de Bobadilla
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