ARCHIVO GASTRONOMIA TRADICIONAL CHAPINA 1

ARCHIVO GASTRONOMIA FUSION CHAPINA

RECETAS DE FEBRERO

GASTRONOMIA TRADICIONAL

PESCADO CON SALSA CRIOLLA

Ingredientes: 3 lbs. de róbalo, hierbas de olor, 1 cuchdita. de sal, 3 cdas. de aceite de oliva, 2 cuch. de vinagre, sal y pimienta al gusto, 2 cdas. de perejil picado, 1 pimiento morrón, 1 tomate pelado, tomate en rodajas para decorar.

Preparación: Hervir el pescado en agua con sal y las hierbas aromáticas. Dejarlo enfriar, quitarle las espinas y despenuzarlo. En un tazón poner el aceite, vinagre, perejil, el morrón cortado en finas tiritas y el tomate picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar los ingredientes y unirlo al pescado. Servirlo en na fuente rodeada de rodajas de tomate.

Fuente: LIBRO Cátedra de Cocina, Los secretos de Mamai, por: María Elena Quintana.

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CURTIDO DE VERDURAS

Ingredientes: 5 remolachas, 1/2 repollo pequeño, 1/2 libra de ejotes, 4 ozs. de arvejas, 2 zanahorias, 1 cebolla en gajos, 2 dientes e ajo picados, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de óregano seco, 1/2 tza. de aceite de oliva, 2 onzas de vinagre, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cuch. de sal, 1 cuchdita. de azúcar, 1 cuchda. de consomé de pollo.

Preparación: Cocina las remolachas enteras con cáscara. en el jugo que sueltan cocina el resto de los vegetales, agregándolos en orden de dureza, primero las arvejas, luego los ejotes cortados en cuadritos, despues la zanahoria en cuadritos y agregarle la sal. Cocina el repollo ya picado, en el jugo que soltaron los vegetales y finamente escurrelos y tira el jugo. Ya cocidas todas la verduras, se mezclan con las remolachas peladas y picadas en cuadritos. Fríe los ajos en el aceite de oliva la cebolla en gajos, agrega el laurel, tomillo, sal y orégano. Añade la mezcla de las verduras. En la misma sartén coloca el vinagre y 1/4 de taza de agua caliente, añade el consomé y deja hervir. Por último agrega esta mezcla a las verduras, sazona con sal y pimienta al gusto y deja enfriar.

Fuente: LIBRO AVENTURA GASTRONOMICA DE LAS 7 REGIONES TURISTICAS DE GUATEMALA, CHEF HILIANA DE RAMIREZ.

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FRESCO DE SANDIA

Ingredientes: 4 tazas de sandía picada y sin semillas, 1 y 1/2 cucharadita de menta picada y 1 1/4 cucharada de miel

Preparación: Disuelve la miel en 3 tazas de agua, agrega la menta y refrigera durante 30 minutos. Lícua la mitad de la mezcla refrigerada con la sandía, cuelala e integrala con el resto del acua. Sírvela en vasos altos.

Fuente: www.misrecetas.org

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TORREJAS

Ingredientes:4 panes de manteca o molletes, 2 huevos, 1 cucharada de panela, 1 raja de canela, 2 cucharaditas de harina, 1 taza de agua/aceite.

Preparación:Cortar el pan en rebanadas gruesas. Batir la clara a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo hasta que quede espeso. Añadir la harina y mezclar bien. Bañar cada rodaja de pan en la mezcla de huevo. Ponerlas a freí­r en un sartén con aceite caliente. En una olla pequeña calentar el agua, la panela y la canela. Cuando esté disuelta la panela, dejar caer las rebanadas ya fritas. Al hervir, retirar la olla del fuego. Y listo.

Fuente: LIBRO AVENTURA GASTRONOMICA DE LAS 7 REGIONES TURISTICAS DE GUATEMALA, CHEF HILIANA DE RAMIREZ.

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DULCE DE CAMOTE CON PAPA

Ingredientes:1/2 lb. de camote cocida y en puré, 1/2 lb. de papa cocida y en puré, 1 lb. de azúcar morena, canela y clavo de olor en polvo, 1/2 marqueta de rapadura.

Preparación:Cocina el camote y la papa con el azúcar morena, el clavo de olor, la canela y la rapadura. Házlos puré. Mezcla los pures y si es necesario agregales más azúcar. Decora con pasas y canela en polvo.

Fuente: Escuela de Gastronomía L'CUISINE

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GASTRONOMÍA FUSION

CEVICHE FUSION

INGREDIENTES: 3/4 de libra de salmón fesco cortado en rodajas o cuadritos grandes, 1 lb. de camarones precocidos, 1/2 tza. de jugo de limón, 1 cuch. de salsa de soya, 2 aguacates cortados en cuadritos pequeños, 2 cuch. de jugo de lima, 1 cuch de aceite de oliva, 1/2 cuch. de chile cobanero, 1 1/2 taza de tomates charry finamente picados, 1/2 pepino pelado y finamente picado, 2 cuch. de perejil picado, 1 cuchdita. de romero freso, 1/2 tza. de cebolla morada finamente picada, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION: en un recipiente, combina los camarones y el salmón, incorpora el jugo de limon y la sal. Cubre y refrigera por 15 minutos. En otro recipiente hondo, combina el tomate, pepino, chile cobanero, perejil, romero y cebolla morada. Adereza con el jugo de lima, salsa soya y aceite de oliva. Salpimienta al gusto. Mezcla bien y cubre. Refrigera durante 15 minutos. Antes de rervir combina el aguacate con la mezcla de vegetales. Mezcla con cuidado, sin que se aplaste el aguacate. Sirve sobre una copa de coctel, colocando primero varias cucharadas de la mezcla de vegetales, por encima un par de rodajas de salmón y varios camarones. Sirvelo acompañado de galletas saladas y limón.

FUENTE:Revista NuChef, eedición 14 Sabor Chapín.

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ARROZ CON ATÚN

Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido, 6 huevos duros, 1 lata de atún, 1/2 tza. de mayonesa, 3 cdas. de mantequilla, 1/2 cucharadita de pimentón español, 1 ramita de perejíl picado, sal y pimienta al gusto.

Preparación:En un bol mezcla el atún, el arroz y la mayonesa. Sazona con sal y pimienta. Coloca la mezcla en una fuente. Corta los huevos en cuadritos pequeños, con un tenedor machaca las yemas, derrite la mantequilla y agrégale el pimentón español previamente disuelto en una cucharada de agua. Agrega esta mezcla a las yemas de los huevos y revuélve bien. Revuelve esta mezcla con todos los ingredientes. Espolvorea el perejíl antes de servir.

FUENTE: LIBRO Cátedra de Cocina, Los secretos de Mamai, por: María Elena Quintana.

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