ARCHIVO GASTRONOMIA TRADICIONAL CHAPINA 1

ARCHIVO GASTRONOMIA FUSION CHAPINA

RECETAS DEL MES

GASTRONOMIA TRADICIONAL

ADOBADO

Ingredientes: 2 libras de carne de cerdo (costilla, lomo de cinta o posta), 1/2 taza de jugo de naranja agria o 2 onzas de vinagre, 6 tomates asados, 
4 miltomates asados, 1 cebolla asada, 6 dientes de ajo asados, 1 centímetro de raja de canela tostada, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de cominos, 4 cucharaditas de achiote en pasta, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra en polvo.

Preparación: Corta la carne en porciones. Licúa los tomates, miltomates, cebolla, canela, ajos y luego cuélalos. Lo licuado se mezcla con el achiote, orégano, cominos y jugo de naranja agria o vinagre.  Se sazona con sal y pimienta y se procede a incorporar la carne en este adobo por varias horas (24 horas de preferencia) en el refrigerador.
Para cocinarla puedes asarla en parrilla o freírla en aceite bien caliente.  Sírvela acompañada de arroz, chirmol, guacamol y frijolitos volteados, con tortillitas.

Fuente:

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TORTITAS DE BERRO

Ingredientes: 2 manojos de berro, ¼ de taza de miga de pan, 2 huevos, Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa: 5 tomates, 2 dientes de ajo1 cebolla, ½ chile guaque.

Preparación: Para las tortitas: Limpiar el berro y usar solamente las hojas, no los tallos. Usar desinfectante para verduras o introducir el berro en agua con sal. Cuando esté limpio, escurrir, agregar miga de pan, los huevos batidos y mezclar. Entretanto, calentar una sartén con unas gotas de aceite y con una cuchara colocar la mezcla del berro, dejar dorar de ambos lados y servir.

Para la salsa: Cocinar todos los ingredientes, pelar los tomates y licuarlos. Sofreír con dos cucharadas de aceite.

Fuente: Chef María José Folgar

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GALLO EN CHICHA

Ingredientes:1 gallo de tres libras, 4 ramas de tomillo y laurel, 1 litro de chicha, 1/3 de taza de aceite, 2 ramas de romero, 15 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile pimiento, 4 onzas de rapadura, Sal y pimienta al gusto.

Preparación:Dos horas antes de preparar la receta, pinche la carne con un tenedor y marínela con la mitad de la chicha, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta al gusto. Caliente una sartén con el aceite y sofría las piezas de gallo.

En otra sartén, ase los tomates, cebolla, ajos y chile pimiento. Licúelos y pase el contenido por un colador con cedazo.

Hierva el licuado y añada el resto de la chicha, sazone con sal y pimienta. Incorpore las piezas de carne y cuézalas por 45 minutos.

Fuente: Chef Noemí Mancilla, INTECAP

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CALDO DE GALLINA

Ingredientes:1 gallina entera, 3 dientes de ajo, 1 cabeza de cebolla, 4 tomates
1 guisquil, 1 zanahoria, 2 ramitas de hierbabuena, Sal al gusto

Preparación: En una olla grande, poner a cocinar en un litro de agua, la gallina limpia y preparada con el ajo, la cebolla y la sal durante dos horas. Luego agregar el tomate picado, el guisquil y la zanahoria. Cuando ya está casi cocido, agregar las ramitas de hierbabuena.

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CALDO DE RES

Ingredientes: ½ libra de hueso de pescuezo, 1 libra de carne de res (marranito grueso o aleta), 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 2 ramas de culantro, 1 elote, 1 guisquil, 1 yuca, 2 zanahorias, ½ guicoy sazón, Sal al gusto.

Preparación: Se pone a cocer la carne partida en pedazos y el hueso, junto con el ajo, la cebolla y la sal durante una hora y media. Luego agregar, el elote y las demás verduras. Cuando ya esté cocida la carne, agregar el tomate, la yuca y el culantro.

Fuente:

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MOLE DE PLATANO

Ingredientes: 4 plátanos, 4 onzas de aceite vegetal, 2 onzas de pepitoria, 1 onza de ajonjolí, 1 raja de canela, 6 clavos de olor, 2 panes dulces, 10 tomates maduros, 1 chile guaque o pasa, sin semillas, 1 onza de achiote
½ libra de azúcar, 1 tableta de chocolate de canela, Sal al gusto.

Preparación: Corte los plátanos en juliana y fríalos en el aceite. Por aparte caliente una sartén y tueste todas las especias y los panes dulces.

En una olla cueza los tomates con el chile. Remoje los panes dulces en una taza de agua.

Licúe con un poco de agua los ingredientes tostados y el chocolate, por aparte los tomates y chile cocidos.

Vierta ambos licuados en un recipiente y añádales el achiote junto con los panes remojados, revolviendo bien. Pase la mezcla por un colador de cedazo y sazone con sal.

Hierva la preparación por cinco minutos y añada el plátano. Retire del fuego y antes de servir, espolvoree el ajonjolí.

Fuente: Chef Humberto Domínguez

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LICUADO DE MANGO

INGREDIENTES:1 litro de agua, 1 mango grande maduro, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de jugo de naranja, 1 cucharada de semilla de chan.

PREPARACION: Licúe los ingredientes y sirva con hielo.

FUENTE: Chef Paula Manjón

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