U

Untar: extender una materia, generalmente grasa, sobre una superficie.

V

Vaina: envoltorio verde de los ejotes o las judías.

Vinagreta: aliño elaborado con aceite, vinagre y sal; se le puede añadir chile pimiento, tomate, cebolla.

Volován: pastel de hojaldre relleno de carnes o vegetales.

W

Wasabi: se obtiene de una planta de origen japonés; se compra en polvo y se le agrega agua, hasta formar una pasta. Se utiliza en la comida japonesa, como el sushi.

Wok: sartén hondo de forma cónica, fabricado en hierro y utilizado en la cocina oriental.

X

Xeca: pan semi dulce, espolvoreado en harina y cuya masa se condimenta con anís.

Y

Yema: porción central del huevo de un ovíparo, de color amarillo.

Yerbabuena: menta verde o hierbahuerto; nativa de Europa, se usa en la gastronomía, perfumería y tiene también usos medicinales. Tiene aroma intenso y fresco.

Z

Zacate: hierba, pasto.

Zafra: cosecha de la caña de azúcar; vasija de metal ancha y poco profunda, con agujeros en el fondo.

Zapote: árbol frutal del Sur de México y Centro América. El fruto es regularmente carnoso y dulce. Tiene una pepita grande y brillante en su interior. Es de color naranja café.