P

Paciencias: pastas pequeñas y duras, elaboradas con harina, huevo, canela y azúcar.

Pepitoria: en Guatemala se denomina “pepitoria” a la pepita molida del ayote o calabaza.

Pulique: recado o salsa hecha a base de tomates y miltomates asados, cebolla, ajo y chiles variados, espesado con harina de maíz y sazonado con el consomé de la carne de posta de cerdo, previamente cocinada, ajonjolí, achiote, culantro y apazote.

Q

Quesadilla: especie de pastel de queso duro de Zacapa y masa dulce.

Queso: producto alimenticio que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche.

Quilete: macuy o hierbamora; planta que se produce en el municipio de Senahú. Puede prepararse en caldos, guisado con tomate y cebolla o en torta de huevos.

R

Rallar: pasar un alimento por un rallador para desmenuzarlo o pulverizarlo.

Rapadura: panela; es un azúcar morena, obtenida de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar.

Reducir: hacer hervir un líquido hasta obtener una consistencia de jarabe.

S

Salpicón: carne de res o de cerdo desmenuzada y aliñada con limón y condimentada con tomate, cebolla y hierbabuena.

Saltear: cocinar en una sartén o cazuela una materia, sobre fuego vivo, removiendo enérgicamente.

Sazonar: condimentar los alimentos con sal.

T

Taco: tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro.

Tamal: masa de maíz, envuelta en hojas de plátano o de elote y cocida al vapor por largo tiempo. Hay diversos tipos, dependiendo del relleno y los ingredientes que se le agregan.

Trinchar: partir en trozos la comida, especialmente la carne, para servirla.