K

Kaq´ik: Caldo espeso de carnes pavo, gallina criolla y costilla ahumada, condimentado con recado hecho con chiles guaque, pasa y seco, tomate, miltomate, cebolla, hierbabuena, cilantro, clavos de olor, sal y pimienta. Una delicia originaria de las Verapaces de Guatemala.

Ketchup o catsup: Salsa de tomate sazonada con especias que se vende preparada.

L
 
Lagarto: Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.
 
Lagarto con Hueso: Corte de carne de forma circular. Se utiliza en sopas, es excelente con verduras y hierbas. Contiene altos valores calóricos y grasos.
 
Lamprear: Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después.
 
Langostinos: Crustáceo muy parecido al camarón, pero de mayor tamaño. Su carne es verdaderamente exquisita.
 
Laurel: Son unas hojas verde obscuro. Para usarlas deben estar secas, de lo contrario se les forma moho.
 
Legumbres: Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. Por extensión, hortaliza.
 
M

Macedonia: Combinación de frutas o verduras cortadas en dados y mezcladas.
 
Macerar: Dejar la carne o caza colgada en lugar frío y seco hasta que se vuelva tierna. Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos.
 
Maicena: Harina fina de maíz empleada para espesar salsas.
 
Maíz: Elemento básico de la cocina mexicana y centroamericana. De él todo se utiliza: Los elotes frescos se comen asados o cocidos, solos o con otros alimentos. Con el grano seco y molido se hace la masa, que sirve para tortillas, antojitos y tamales. Las hojas sirven para envolver tamales, quesos, mantequilla, etc. Con el cabello se prepara un té diurético.
 
Majar: Adelgazar un alimento, como el filete de carne, utilizando un mazo o la parte plana del cuchillo de chef para darle un espesor parejo y, en algunos casos, para ablandar.
 
N

Nance: Fruto parecido a la cereza. Se come crudo, en jalea, pasta, etc. Se conserva en alcohol para producir una bebida espirituosa.
 
Nata: Crema de la leche, que se emplea líquida o batida.
 
Níspero: Es un árbol frutal, así como el nombre del fruto que da. Posee pulpa comestible, tiene un color entre amarillo y anaranjado y es muy aromático, carnoso, con un intenso sabor dulce aunque algo ácido
 
Nixtamal: Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas.

Ñ

Ñame: Tubérculo parecido a la yuca y a la batata.

O

Oca: tubérculo dulce de sabor similar al camote.
 
Oliva: Es el fruto del árbol del olivo, que también recibe el nombre de aceituna.
 
Olla: Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc.
 
Olla tamalera: Es un invento prehispánico, modernizado en época reciente. Es una olla de aluminio bastante honda con una rejilla o una lámina perforada a poca distancia del fondo, y una tapa. Generalmente está dividida en dos partes separables para facilitar su manejo.
 
Omelette: Tortilla, galleta.