F

Falda:  corte de carne extraído del cuarto trasero de la res.  Se utiliza en sopas, mechados y guisos.

Flambear:  rociar un alimento con licor y encenderlo.

Frijol:  porto, alubia, judía, habichuela.  Se comen en Centro América, México y en toda Hispano América, aunque su preparación y color son diferentes.

G

Garbanzos:  planta de fruto comestible de mucho uso en España y América.

Garrapiñado:  frutos secos bañados en almíbar que forma grumos.

Gratinado:  alimento cubierto con pan rallado, queso rallado o alguna salsa, que se dora al horno.

H

Habichuelas:  porotos verdes, vainicas, judías, alubias, ejotes, frijolitos en forma de riñón en vaina.

Hervir:  cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (199° c).

Hierbabuena:  es la más conocida variedad de la menta; muy aromática.  Se utiliza como parte del conjunto de hierbas que da sabor y aroma a los sancochos, refrescos y postres.

I

Incorporar:  mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno más espeso.

Infusión:  cocimiento de manzanilla, té, o hierbas en agua o líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.

J

Jalea:  conserva transparente preparada con el zumo de ciertos frutos.

Jengibre:  planta de la India.  Se utiliza en platos asíaticos y como condimento en algunas comidas

Juliana:  cualquier alimento cortado en tiras finas y alargadas, de 1 o 2 mm de espesor.  Sopa que se elabora con verduras así troceadas.